Krav på en livsmedelsanläggning

För att förhindra att mat förorenas av exempelvis olika bakteriefloror eller allergener, krävs det att de olika arbetsmomenten utförs på olika ytor eller sker skilt i tid. Det ska också finnas tillräckligt med avställningsytor i köket. Om beredning eller hantering av livsmedel sker i anslutning till kunden ska det finnas skydd som förhindrar att livsmedel förorenas.

Det ska finnas tillräckligt många handtvättställ i närheten av platser där oförpackade livsmedel hanteras. Vid tvättställen ska det finnas material för handtvättning och hygienisk torkning.

Diskning bör göras i ett separat utrymme för att förhindra att livsmedel förorenas av stänk eller smutsiga luftpartiklar. I verksamheter där mycket disk hanteras, till exempel i en restaurang, bör man diska i ett separat diskrum.

Tänk på att det ska finnas plats för att separera ren och smutsig disk. Diskmaskin med huv bör vara försedd med ventilationskåpa för att förhindra mögeltillväxt och problem med fuktskador. Det bör också finnas golvbrunnar i diskutrymmet för att underlätta rengöringen. Det ska också finnas plats för avfallsbehållare. Tillgång till handtvätt ska finnas.

För att minska risken att smittsamma sjukdomar sprids, ska verksamheter ha personaltoaletter som endast får användas av den personal som arbetar med livsmedel. Toaletterna ska inte vara direkt anslutna till utrymmen där oförpackade livsmedel hanteras, i sådana fall krävs ett förrum. På toaletten ska det finnas möjlighet till handtvätt med material för handtvättning och hygienisk torkning.

I omklädningsutrymmet ska det bland annat finnas plats för separat förvaring av arbetskläder respektive privata kläder. Detta kan lösas till exempel genom förvaring i olika skåp. Det kan finnas behov av plats för uppsamling av smutstvätt. Även separat plats för förvaring av ren tvätt kan behövas.

Det ska finnas tillräckligt med kyl- och frysutrymmen så att livsmedel kan förvaras vid rätt temperatur. Alla kyl- och frysutrymmen bör vara försedda med termometrar. Även utrustning för nedkylning, infrysning och upptining ska finnas vid behov. Tänk på att olika råvaror kan kräva olika förvaringstemperaturer!

Det är också viktigt att förvara livsmedel separerade så att maten inte förorenas av exempelvis olika bakteriefloror. Följande livsmedel ska förvaras separerade från varandra:

• Ätfärdiga, exempelvis mejeriprodukter, beredda livsmedel.
• Oförpackade animaliska råvaror, exempelvis kött, fisk och fågel.
• Jordiga produkter, exempelvis purjolök, lök, otvättad potatis och rotfrukter.

Vid utrymmet för varumottagning ska det finnas plats för avemballering och uppackning av varor. Varor ska alltså inte tas in direkt i beredningsutrymmen eftersom ytteremballaget kan vara smutsigt. Uppackningsbänk eller rullvagn kan behövas i varumottagningen så att varorna inte ställs på golvet eftersom det då finns risk att arbetsbänk eller liknande och då också livsmedel kan kontamineras i ett senare led.

Det ska finnas tillräckligt med förråds- och lagerutrymme för den verksamhet som bedrivs i lokalen, till exempel för förvaring av torrvaror, konserver, förpackningsmaterial, papper med mera. I butiker ska hanteringen av pantflaskor och burkar skiljas från förvaring av livsmedel. Livsmedel bör inte förvaras direkt på golvet eftersom det då finns risk att arbetsbänk eller liknande och då också livsmedel kan kontamineras i ett senare led.

Det ska finnas tillgång till vatten av dricksvattenkvalitet i en livsmedelsverksamhet. För att underlätta rengöring bör det finnas golvbrunnar i beredningslokaler och diskrum. Golvbrunnarna ska vara försedda med vattenlås och galler för att minska risken för att skadedjur tar sig in i lokalen.

I städutrymmet ska det finnas plats för förvaring av städredskap och rengöringsmedel. Krokar kan behövas för upphängning av städredskap. I de flesta fall krävs utslagsvask med tappkran med varmt och kallt vatten. Undantag kan göras beroende på städmetod. Tänk på att separera utrustning som används i olika delar av lokalen, till exempel, beredningsrum, toalett och lager.

Om oförpackade livsmedel exponeras för kund ska produktskydd finnas så att livsmedlen inte förorenas. Vid försäljning över disk av oförpackade livsmedel ska det finnas tillgång till handtvätt

Livsmedelsavfall ska förvaras i behållare med lock och i utrymme som är lätta att rengöra och är skadedjurssäkra. I vissa fall krävs kylt soputrymme.

Fordon som används för transport av livsmedel ska vara rena invändigt och vara inredda så att de lätt kan hållas rena. När kyl- och frysvaror samt varm mat transporteras ska transporten ske på ett sådant sätt att rätt temperatur hålls hela vägen för respektive livsmedel.

För mobila verksamheter är det viktigt att tänka på bland annat följande:

• Dricksvattnet ska alltid tas från en registrerad livsmedelsverksamhet som kontrolleras av miljöförvaltningen.
• Man får inte hälla spillvattnet (exempelvis fettavfall och diskvatten) direkt i naturen eller i dagvattenbrunnarna. Vatten med fett i får inte tömmas i vanligt avlopp eftersom det bland annat kan sätta igen vattenlåset. Information om hantering av fettavfall och frityrolja ska du vända dig till Nordvästra Skånes Renhållning (NSR).
• Dunkar/tankar som används till dricksvatten ska rengöras regelbundet.
• Du behöver ha tillgång till en personaltoalett. Offentliga toaletter får inte användas.
• Hantera ditt avfall på rätt sätt, det vill säga vid festivaler och liknande ska ansvariga för evenemanget se till att avfallskärl finns och du ska då kasta ditt avfall där. Vid övriga tillfällen ska avfallet tas med till din restaurang/ livsmedelsverksamhet och kastas där. Om bakomlokal ej finns får avfallet tas hem och kastas om du har gjort en överenskommelse med din fastighetsägare om detta. Tänk på att rengöra vagnen ordentligt om du har transporteras ditt avfall där.
• Om du vill ingå i Street food Helsingborg och använda deras uppställningsplatser i centrala Helsingborg måste du teckna ett avtal med dem. Kontakta dem via streetfood@helsingborg.se.

Guide som visar hur du startar en mobil livsmedelsverksamhet.