Krav på en livsmedelsanläggning
När verksamheten har blivit registrerad och har varit igång ett tag kommer vi från miljöförvaltningen och kontrollerar så att din verksamhet har förutsättningar för en säker livsmedelshantering. Vi ser också till att ni uppfyller lagstiftningens krav.
Det grundläggande kravet är att livsmedelsverksamheten ska vara utformad och inredd så att du kan hålla en bra livsmedelshygien. Det är också viktigt att ha en fungerande egenkontroll. För att uppfylla dessa krav kan det vara bra att ta hjälp av konsult och Livsmedelsverkets branschriktlinjer vid planering av din verksamhet.
Allmänt om lokalen
Lokalen och samtliga utrymmen ska vara tillräckligt stora för det som de ska användas till. Inredningen och utrustningen ska också ha tillräcklig kapacitet för det som ska utföras.
Inredning som möjliggör god hygien och säker hantering
Lokalens utformning och inredning ska förhindra att livsmedel förorenas av exempelvis smuts och bakterier. All utrustning som kommer i kontakt med livsmedel ska vara livsmedelsgodkänt. Ytor ska vara släta, täta och lätta att rengöra. Inredningen bör även vara tålig mot fukt och nötning. Exempel på lättskötta material är rostfritt, kakel och klinkers.
Bänkar och hyllor ska vara placerade så att man lätt kommer åt att göra rent under och bakom inredningen. Du bör undvika golvförvaring, eftersom den försvårar rengöringen av golvet. Föremål som förvaras på golvet riskerar även att förorena rena arbetsbänkar.
Belysningen i lokalen ska vara bra och lampor bör vara försedda med kåpa eller splitterskydd för att förhindra att glas sprids i lokalen om ett lysrör skulle gå sönder.
Inga skadedjur
Inga skadedjur som till exempel möss, råttor, fåglar eller insekter ska kunna ta sig in i lokalen. Därför är det viktigt att det inte finns några hål eller springor där djuren kan ta sig in. Se till att dörrar sluter tätt, att rördragningar är tätade samt att tilluft- och frånluftskanalerna är försedda med galler eller nät.
Om fönster eller dörrar hålls öppna bör de vara försedda med insektsnät, särskilt tidigt på våren och sent på hösten då det är risk för förekomst av flugor. Som en förebyggande åtgärd kan även ljusfällor eller klisterfällor installeras i verksamheten.
Bra flöde
Det är viktigt att flödet mellan ren och smutsig hantering är bra i lokalen så att livsmedel inte förorenas av exempelvis smutsig disk eller när man hanterar avfall.
Flödet i lokalen, det vill säga hur lokalen är utformad, är viktigt för att förebygga kontaminering av livsmedel. Ett genomtänkt flöde kan till exempel handla om var toaletter är placerade, om personalen har möjlighet att byta om till arbetskläder innan de går in i köket samt var råa livsmedel hanteras och förvaras.
Omklädningsutrymmet bör vara placerat så att du kan byta till arbetskläder innan du kommer in i köket.
Bra ventilation
Det är viktigt att det finns en god ventilation som är anpassad till den verksamhet som bedrivs i lokalen. Luftflödet från förorenat område till rent område ska undvikas. Varma enheter som exempelvis spis, ugn och kokgryta bör förses med imkåpa. Detta för att det inte ska uppstå problem med fukt, mögelangrepp eller problem med matos. Det bör även finnas frånluftsventilation vid diskmaskiner.
Mobila livsmedelsverksamheter
Åker du runt till olika platser och säljer eller serverar livsmedel? Då har du en mobil livsmedelsanläggning. Du ska då göra anmälan i den kommun där verksamheten huvudsakligen kommer att bedrivas. Det är alltid du som bedriver verksamheten som ska vara registrerad som livsmedelsföretagare. Du som hyr eller lånar en foodtruck måste alltså själv registrera din verksamhet.