Livsmedelsverksamhet i privat bostad

Om du inte äger din bostad måste du först fråga fastighetsägaren eller hyresvärden om det är okej att du driver en livsmedelsverksamhet i ditt hem. De måste exempelvis veta om ventilationen är anpassad för en mer omfattande matlagning, en ökad vattenförbrukning, en ökad mängd avfall, eller om det krävs en fettavskiljare.

Om du ska driva en livsmedelsverksamhet i din bostad underlättar det om verksamheten är helt separerad från hemmet. Om verksamheten istället är integrerad i hemmet ställs det höga krav för att säkerställa en god livsmedelshygien. Du behöver ha koll på det här:

• Lokalen ska så långt som det är praktiskt möjligt placeras, utformas och underhållas på ett sådant sätt att risken för kontaminering undviks.
• Alla ytor som kommer i kontakt med livsmedel ska vara släta, täta och lätta att rengöra. När det är nödvändigt ska de också vara lätta att desinficera.
• Du ska ha möjlighet att rengöra och desinficera arbetsredskap och utrustning.
• Det ska vara möjligt att förvara livsmedel på ett hygieniskt sätt och slänga avfall.
• Lokalen ska vara utformad så att husdjur eller skadedjur inte får tillgång till lokalen.
• Om sköljning av livsmedel ingår som en del i verksamheten ska det vara möjligt att detta utförs hygieniskt, exempelvis genom att det finns flera vaskar.

• Om du hanterar livsmedel ska du vara utbildad i livsmedelssäkerhet och hygien på ett sätt som är anpassat till arbetsuppgifterna.
• Om du ansvarar för att utveckla och underhålla rutiner för livsmedelssäkerhet och hygien ska du ha lämplig utbildning i detta.
• Du behöver ha tillräckliga kunskaper om hur information och märkning ska utformas och presenteras.

Om du driver verksamheten i ditt hem behöver du sätta upp tydliga rutiner och riktlinjer. Du behöver tänka på det här:

• Du måste identifiera faror i verksamheten och sätta upp rutiner för att förebygga, eliminera eller reducera farorna.
• De rutiner du sätter upp ska omfatta alla steg och moment i verksamheten och vara grundade på HACCP-principerna. Du kan läsa mer om HAACCP-principerna här (pdf, 344 kB).
• Du måste ha rutiner för egen kontroll som beskriver hur verksamheten sköts och övervakas. Du måste också beskriva vilka egna kontroller du ska göra för att all hantering ska ske på ett hygieniskt och säkert sätt.
• Du måste ta fram och följa rutiner för hur verksamheten ska drivas på ett säkert sätt. Du måste till exempel ha rutiner så att andra personer i hushållet inte rör sig i verksamhetens utrymmen under arbetstiden och hur du ska göra om någon i hushållet är sjuk eller bär på smitta. Du måste också ha rutiner för hur utrustning, livsmedel, arbetskläder och förpackningsmaterial ska förvaras separerat från det privata när verksamheten inte är igång.

För att livsmedel ska vara säkra måste de hanteras och separeras på ett hygieniskt sätt. Om du inte hanterar livsmedel på ett hygieniskt sätt riskerar du att livsmedel kontamineras av allergener, smuts, bakterier och andra oönskade ämnen. Det kan då finnas en risk att konsumenterna kan bli sjuka av maten du säljer. Därför är det viktigt att du tänker på det här:

• Förvara inte din egen privata mat tillsammans med livsmedel som används för produktionen för din verksamhet. Detsamma gäller utrustning och redskap.
• Förvara livsmedel på ett sådant sätt att risken för kontaminering undviks så långt det är praktiskt möjligt.
• Du ska ha rutiner för hur du hanterar allergener som till exempel livsmedel som innehåller gluten. Det gäller också livsmedel som behöver hanteras på ett specifikt sätt som till exempel lektiner.
• Det ska finnas utrustning för nedkylning av varma livsmedel och tillräcklig kylkapacitet för att förvara råvaror, halvfabrikat och färdiga produkter.
• Det ska finnas termometrar för att kontrollera temperaturen vid exempelvis tillagning och nedkylning.
• Det måste finnas tillräcklig utrustning för att kunna diska och tvätta händerna.
• Du ska förvara förpackningsmaterial så att det inte blir smutsigt.

Det ska vara möjligt att hålla god personlig hygien i din verksamhet.

• Personal ska ha på sig lämpliga, rena kläder avsedda att användas vid produktionen.
• Det ska finnas en vask med varmt och kallt rinnande vatten så att man kan tvätta händerna i nära anslutning till livsmedelshanteringen. Det måste också finnas papper så att man kan torka händerna.
• Det ska finnas en personaltoalett. Den får inte användas av till exempel familjemedlemmar, vänner eller kunder under tiden produktion pågår.
• Det måste finnas rutiner för att undvika smitta vid livsmedelshanteringen. Personer som har eller bär en sjukdom som kan överföras via livsmedel får inte hantera livsmedel eller vistas där livsmedel hanteras om det finns risk för direkt eller indirekt smitta. Det gäller till exempel om du har diarré, infekterade sår, hudinfektioner eller andra sår. Du bör vänta i minst två dygn efter att du eller familjen blivit friska innan du hanterar livsmedel igen.

Det är viktigt att du ger rätt information till kunderna. Det gäller både märkningen på färdigförpackade livsmedel, på en fysisk meny och vid en beställning på hemsida eller liknande. Konsumenten ska få tillräcklig information för att kunna göra medvetna och säkra val.

• Information och märkning av livsmedel ska vara korrekt och får inte vilseleda konsumenten.
• Det är obligatoriskt att informera om livsmedel innehåller ämnen som kan orsaka allergi eller intolerans. De 14 allergiframkallande ingredienser som är obligatoriska att informera om finns listade i bilaga II i informationsförordningen. Det finns olika sätt att informera om allergiframkallande ämnen på, se mer i Livsmedelsverkets föreskrift 2014:4 (pdf, 129 kB).
• I EU:s informationsförordning (pdf, 544 kB) kan du läsa om övrig information som ska finnas på färdigförpackade livsmedel .

När du anser att du kan uppfylla kraven i lagstiftningen ska du skicka in en anmälan till miljöförvaltningen. Det ska du göra senast två veckor innan du planerar att starta din verksamhet. Miljöförvaltningen tar ut en avgift för att registrera din verksamhet och en avgift för livsmedelskontroll. Efter att du har startat besöker vi dig i ditt hem för att kontrollera verksamheten. Kontrollerna kan vara både anmälda och oanmälda.