Informera dina gäster om köttets ursprung
Från och med 1 mars 2025 har gästerna rätt att få veta var köttet på din servering kommer ifrån. Det är ditt ansvar att ge dem rätt information på plats, antingen skriftligt eller muntligt.
Innehåll
Vem gäller det?
Kravet på att informera gäster om köttets ursprung gäller dig som:
- serverar fryst, kylt eller malet kött från nötkreatur, gris (även vildsvin), får, get och fjäderfä, i maträtter där köttet används som ingrediens.
- har en servering där gäster kan äta på plats eller hämta en matlåda, oavsett om det är en restaurang, skolmatsal eller ett café.
När gäller det?
Kravet på att serveringar ska informera om ursprungsland för kött gäller sedan 1 mars 2025. Föreskrifterna gäller till att börja med till och med 31 december 2026. Därefter ska de utvärderas av Livsmedelsverket och anpassas till EU:s lagstiftning.
Vad är verksamhetens ansvar?
Ditt livsmedelsföretag ska kunna:
- ge information till gästerna på plats om det ursprungsland där djuret fötts upp. Du baserar informationen på de uppgifter du får från leverantören.
- lämna uppgifterna muntligt eller skriftligt till gästen, till exempel i en meny, på en skylt eller på en digital skärm.
- Om du väljer att ge informationen muntligt, måste det vara tydligt hur gästen kan få informationen. Till exempel med en skylt med texten: “Fråga oss om köttets ursprungsland”.
- Väljer du att berätta om köttets ursprung för varje gäst, behövs ingen skylt.
Vilka rutiner kan behövas?
Här är några förslag på möjliga rutiner i ditt företags egenkontroll:
Be om ursprungsinformation från din leverantör
Kravet på ursprungsmärkning gäller redan i grossistledet, så se till att du får dokumentation om var djuret fötts upp.
Spara underlag i minst sex månader
Spara leverantörsfakturor, följesedlar eller annan dokumentation som visar ursprungsland. Du ska kunna visa upp dokumentationen vid en kontroll.
Utbilda personalen
Alla som möter gäster eller arbetar i köket bör veta vilket kött som omfattas, var ursprungsinformationen finns och hur de svarar på frågor från gäster.
Låt information om ursprung följa med köttet
Märk upp förpackningar med köttets ursprung eller låt originaletiketten följa med köttet när det förvaras i kylen eller om du fryser in kötträtter.
Tydliggör hur ni ger gästerna information
Sätt upp skyltar eller ange ursprung i menyn. Om ni väljer att bara lämna information muntligt, ska gästen informeras om den möjligheten.
Vilka undantag finns?
- Informationen om ursprungsland för köttet behöver bara finnas på plats där maten serveras eller hämtas, inte i beställningsappar eller på hemsidor.
- Du behöver inte informera om ursprungsland för färdigbehandlat kött eller köttprodukter som köpts in från en annan leverantör, till exempel färdigmarinerat kycklingbröst eller färdiga köttbullar.
- Du behöver inte informera om ursprungsland för älgkött och renkött.
- Du behöver inte informera om ursprungsland för kött som används för att tillverka fond, sky, buljong eller liknande produkter.
Var finns kraven?
Lagkraven finns i:
Vanliga frågor och svar
Måste jag märka allt kött på menyn?
Nej, bara kött från nötkreatur, gris, får, get och fjäderfä som är fryst, kylt eller malet och används som en ingrediens i maten.
Hur ska jag ge information?
Du får själv avgöra om informationen på plats ska ges skriftligt eller muntligt. Du kan skriva ursprungsland direkt i menyn, eller sätta upp en skylt där gästerna beställer. Du kan också välja att ge informationen muntligt när gästerna frågar, så länge det är tydligt att uppgifter om ursprungsland finns.Till exempel med en skylt: ”Fråga oss om köttets ursprungsland”.
Ska jag informera gäster som hämtar matlåda?
Ja, informationen ska ges till alla gäster som blir serverade eller hämtar mat på plats.
Vilket ursprungsland anger jag om det är flera länder?
Skriv “flera medlemsstater”, “flera tredjeländer” eller ange EU/icke‑EU i informationen.