Krav på en livsmedelsanläggning
När verksamheten har blivit registrerad och har varit igång ett tag kommer vi från miljöförvaltningen och kontrollerar så att din verksamhet har förutsättningar för en säker livsmedelshantering. Vid kontrollen säkerställer vi även att verksamheten uppfyller gällande lagstiftning.
Ett grundläggande krav är att livsmedelsverksamheten är utformad och inredd på ett sätt som möjliggör god livsmedelshygien. Det är också viktigt att det finns en fungerande egenkontroll. En egenkontroll i en livsmedelsverksamhet är verksamhetens eget system för att säkerställa att maten är säker och att lagstiftningen följs. För att uppfylla dessa krav kan det vara en fördel att ta hjälp av en konsult samt använda Livsmedelsverkets branschriktlinjer vid planering av din verksamhet.
Allmänt om lokalen
Lokalen och samtliga utrymmen ska vara tillräckligt stora för det som de ska användas till. Inredningen och utrustningen ska också ha tillräcklig kapacitet för det som ska utföras.
Fräsch och funktionell inredning
Lokalens utformning och inredning ska förhindra att livsmedel förorenas av exempelvis smuts, bakterier eller giftiga material. Ytor ska vara släta, täta och lätta att rengöra. Inredningen bör även vara tålig mot fukt och nötning. Exempel på lättskötta material är rostfritt, kakel och klinkers.
Bänkar och hyllor ska vara placerade så att man lätt kommer åt att göra rent under och bakom inredningen. Tänk på att inte förvara något direkt på golvet eftersom det försvårar rengöringen.
Belysningen i lokalen ska vara bra och lampor bör vara försedda med kåpa eller splitterskydd för att förhindra att glas sprids i lokalen om ett lysrör skulle gå sönder.
Inga skadedjur
Inga skadedjur som till exempel möss, råttor, fåglar eller insekter ska kunna ta sig in i lokalen. Därför är det viktigt att det inte finns några hål eller springor där djuren kan ta sig in. Se till att dörrar sluter tätt, att rördragningar är tätade samt att tilluft- och frånluftskanalerna är försedda med galler eller nät.
Om fönster eller dörrar hålls öppna bör de ha insektsnät. Lusfällor och liknande kan också installeras i verksamheten för att fånga in eventuella insekter som kan komma in i verksamheten.
Bra flöde
Det är viktigt att flödet mellan ren och smutsig hantering är bra i lokalen så att livsmedel inte förorenas av exempelvis smutsig disk eller när man hanterar avfall.
Tänk på att flödet ska vara bra genom hela lokalen och i varje enskilt utrymme. Exempelvis bör du inte flytta smutsig disk genom beredningsutrymme och oförpackade livsmedel bör inte flyttas genom diskutrymmet.
Omklädningsutrymmet bör vara placerat så att du kan byta till arbetskläder innan du kommer in i köket.
Bra ventilation
Det är viktigt att det finns en god ventilation som är anpassad till den verksamhet som bedrivs i lokalen. Luftflödet från förorenat område till rent område ska undvikas. Varma enheter som exempelvis spis, ugn och kokgryta bör förses med imkåpa. Detta för att det inte ska uppstå problem med fukt, mögelangrepp eller problem med matos. Det bör även finnas frånluftsventilation vid diskmaskiner.
Läs och ladda ned infobladet Krav på en livsmedelsanläggning.